踏入秋季，晝熱夜冷的溫差變化很大，容易感染傷風感冒；加上近日天氣漸趨乾燥，人體水分及營養都流失得快，建議大家多吃水果，除可補充維他命C，增強免疫力外，還含豐富水分，生津潤燥。這次就由識飲識食的高皓正帶隊，品嘗一系列以水果入饌的中菜，再由有「果醬女王」之稱的Bonnie Yves教大家烹調兩款簡單又美味的水果菜式。
鮮果入饌省卻飯後果
高皓正（Zac Kao）曾參與多個旅遊飲食節目，嘗盡多國美食，他最愛的還是大學時期吃過的西檸雞。「讀大學嘅時候，同班同學留夜咗或者跳完舞，都會拉大隊去附近食消夜。記得當時最愛到沙角邨一間小店食飯，仲必定會Order西檸雞。原因很好笑，因為大家都覺得消夜一定要食啲酸咪咪嘅菜式，沙拉骨感覺好肥膩，西檸雞則開胃又好味。」Zac一臉回味的說。他平日極愛食水果，貪其含豐富維他命C及纖維，多吃可減少生病，他更笑說︰「用水果烹調菜式，既好味又有豐富營養，食完又不用再吃飯後果，一舉兩得，夠慳時間。」
這次Zac推介日航桃李中菜廳的水果菜式，他說師傅將水果與中菜配搭得好好，入口有果香之餘，又不會蓋過主菜的鮮味。一款香橙燒鱔球，更是其至愛，他直言比大學時嘗過的西檸雞更好味，原因鱔球以鮮橙汁及橙肉醃製過，食時再伴以特製的橙醬，入口帶清新的橙香，同時嘗到鱔肉的魚鮮，難怪他對這道菜式讚不絕口，說一定要推介給讀者。
水果鬆肉效果最天然
以水果入饌，在中國已有數千年歷史，Bonnie說用水果烹調菜式，好處多多，一來可平衡肉類的油膩感，二來水果營養豐富，能提升菜式的健康度。唔講唔知，原來以水果來醃製肉類，會有神奇的效果。「水果中有一種酵素，能分解肉類的蛋白質，達至鬆肉的效果。有次我看韓劇《大長今》，其中一集是講長今以風水梨醃製牛肉，然後煮給皇帝享用，皇帝嘗過一口後，讚不絕口，問為何肉質能如此鬆軟嫩滑。我好奇下做了試驗，從凍肉店買來急凍牛肉，以水果醃製後，變得又腍又鬆軟，證明水果確是很好的天然鬆肉材料。」Bonnie說。提提大家，若以水果醃製肉類，不妨先將水果切碎榨汁，效果會更好。#Artisan, #Bonnie, #cooking, #Jam, #yves, #YvesKitchen,
http://orientaldaily.on.cc/cnt/lifestyle/20101023/00296_001.html
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